鸣笛菜娃儿
2017-11-28
1.原料图
2.虾仁加入蛋清抓匀
3.加入盐，淀粉抓匀去除粘液，炒出来会更滑点
4.鸡蛋加点盐打到微微起泡，加入点点的淀粉水拌匀
5.锅里下油，爆香姜葱
6.倒入虾仁快速炒熟，备用
7.起油锅，放入2大勺油，油烧热后倒入鸡蛋液，先不要动
8.再倒入虾仁，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，
9.等大部份的蛋液一凝固马上关火，撒入葱花即可
虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会老。蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻
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