喵喵喵的三厨房
2017-11-28
1.配料： 鸡蛋五个，低筋粉100g，白糖60g，牛奶60g，玉米油60g
2.将蛋黄和蛋清分开，装到无水无油的盆里
3.将牛奶倒入蛋黄盆
4.将玉米油倒入蛋黄盆
5.用手动打蛋器搅拌均匀
6.筛入低筋粉
7.用铲子上下翻拌
8.翻拌均匀
9.用电动打蛋器打蛋清
10.出现鱼眼泡后加入1/3白糖
11.继续打发蛋白至泡沫细腻
12.加入总量1/3的白糖，打发至湿性发泡（能拉出弯角）
13.加入剩余的1/3白糖，将蛋白打发至干性发泡（能拉出直立的角）
14.取打发蛋白的1/3放入蛋黄糊，上下翻拌
15.翻拌至均匀
16.将拌匀的蛋糊倒回蛋白盆
17.上下翻拌
18.拌匀后装入裱花袋，挤入纸杯
19.放入预热好的烤箱，200度上下火中层烤30分钟，取出晾凉
1.鸡蛋从冰箱中拿出以后不需要恢复至室温即可使用；2.一般网上的配方中蛋黄糊中也要加20g白糖，我嫌太甜，把这部分糖省了，糖对蛋白打发比较重要，因此我没有减蛋白中要加的糖数量；3.蛋白打发至干性发泡至关重要。
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