开心神厨
2018-03-18
1.猪肉萝卜丝馅的制作：白萝卜一根洗净，切成3段，方便擦丝。
2.把切好的白萝卜擦成细丝，如果擦好后的丝还是比较长，可以用到切几刀
3.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干。
4.把攥干的白萝卜丝放入屉布上，揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤，这样会比较彻底。
5.把挤过水的萝卜丝倒入一个大一点的碗中备用。
6.肉馅内先放入盐、鸡精、料酒、耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅，搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后，用香油封馅，把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油，那样馅料很难进味了。然后一点点的加水，并且不停的向一个方向搅拌，直到肉馅粘稠上劲即可。
7.把肉馅倒进白萝卜馅里，调上适当的盐入味，搅拌均匀。
8.调好的猪肉白萝卜丝馅。
9.烫面制作：面粉倒入碗中，加入热水，不断用筷子搅拌。
10.搅拌无大量干粉状后如图。
11.揉成面团，面团表面光滑，手上无面粉即可。
12.面碗倒扣饧约15分钟左右。
13.把面团搓成条，揪好等大的剂子。如果希望吃大的就把剂子搞大一些，小的话就搞的秀气一些。
14.把剂子擀成饼皮备用。
15.取一张饼皮，放上猪肉白萝卜丝馅，尽可能的多方一些。
16.然后先在中间捏一些固定。
17.再由左边开始捏折，捏完左边捏右边。
18.捏好的传统饺子型。
19.再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮，填入馅，然后右手从右边开始，饺子皮两边来回捏折后收尾即可。
20.蒸锅点火，放上屉布，上气后放入饺子，之间留一定的空隙。
21.10分钟后即可打开锅盖，取出饺子，萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继续放入第2锅，10分钟就又出锅啦。
22.喜欢吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽调成红油香醋蘸料。
23.把饺子直接泡在里面吃很香的哟。
包饺子的时候我是尽可能的塞馅，越大越好。因为不是水煮，是蒸的，所以不怕挤破，吃起来也过瘾。白萝卜擦成丝后会有较多的汁，建议用手攥过以后再用纱布挤一下，挤得彻底一些。我就是这样操作的，但包饺子包到后面的时候还出了一些汤呢。肉馅还是老北京的水打馅，这样在搅拌过程中也可以吸取一部分汤汁，而且水打馅做出来的饺子，里面的馅是抱团的，不容易散，也不会发柴，更不会像用油搅拌出来馅的腻。对了还有一点就是省肉出数，一点肉水打后会比一开始多，之间还有粘性，所以抱团吃起来很有肉感。一般北方多用水打的肉馅做馅料。在做蒸饺时建议先和面再配馅，这样馅不容易出汤，时间越久出汤越多。
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