相忘厨海
2017-06-22
1.自制酸奶备好
2.蛋白蛋清分离
3.面粉加盐过筛
4.蛋黄加20克白糖打散。
5.再加入酸奶搅拌均匀
6.分次将植物油加入并搅拌均匀。
7.将过筛后的低粉加入蛋黄糊中
8.搅拌至顺滑无颗粒状
9.蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发
10.将蛋清打至粗泡时，加入20克白糖。
11.打发至细腻泡沫时，再加20克白糖继续打发
12.打发至蛋白有纹路时，再加20克白糖继续打发
13.打发至偏干性发泡，即抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
14.蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。
15.再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。
16.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。
17.烤箱预热160度，上下管倒数第二层40分钟左右。
18.烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。
1、注意盛蛋白的容器要干净无水，无油，不能混入蛋黄2、出炉后立即倒扣，以防回缩3、烤箱温度、时间仅供参考
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