精简小食馆
2017-11-24
1.准备好的材料
2.分别用两个较大的容器来装分开的蛋清和蛋黄，装蛋清的容器要干净，不能有油和水，不然会影响蛋白的发泡。
3.把25克白砂糖加入5个蛋黄里，用打蛋器轻轻打散。
4.依次加入40克牛奶和40克色拉油，搅拌均匀。
5.将面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。注意，这里只能用翻拌的手法，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，千万不能划圈搅拌。
6.这是做好的蛋黄糊
7.在准备加入蛋白里的60克细砂糖里加入1克盐和5克玉米淀粉，并拌匀。
8.先在蛋白里滴入两滴白醋，然后再开始打发。
9.用打蛋器将蛋白打发到这个程度的时候加入1/3的糖、盐、玉米淀粉的混合物。
10.用打蛋器将蛋白打发到这个程度的时候再加入1/3的糖、盐、玉米淀粉的混合物。
11.用打蛋器将蛋白打发到这个程度的时候加入剩下的1/3的糖、盐、玉米淀粉的混合物。
12.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打到。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
13.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
14.这是混合好的蛋黄糊
15.将混合好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具里
16.抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
17.放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可
18.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来
19.烤好后马上倒扣
20.脱模装盘切块，呵呵刚切好就被吃了
每个烤箱的温度都不一样，要根据自己的烤箱来升降温度，多试几次就可以掌握了。
戚风蛋糕