冒菜是一道有历史的美食，因其酸辣爽口的口味特色，让不少吃货们垂涎三尺。一些人想自己开一家冒菜店，但餐饮开店的存活率不高，很多人心中有顾虑。网上不是有一句话吗，少听成功者放屁，多听听失败者案例，对此，黄手艺小编总结一下开冒菜店失败的教训，快看卡你中招没有呢。
失败教训一：前期调查不足
虽然说很多人都喜欢冒菜，但是开店之前的调查非常有必要。要知道，一个商圈有着该商圈的特有属性，如果对当地的市场调查不清，门店选址只能是看运气。在开冒菜之前，需要对当地消费水平、口味喜好、商圈特性、人群属性等做详细分析，最终确定选择什么样的冒菜项目，以及原址上要多蹲点多对比。
失败教训二：菜品上线盲目
餐饮市场变化万千，口味一成不变的美食很难长久留住顾客，所以冒菜店需要定期上新菜品。在菜品上新环节中，有很多的技巧，比如说什么时候上新菜品，上线什么样口味的菜品，新菜品如何定价等等。一些冒菜店上新菜品时过于盲目，往往适得其反，这就是开冒菜店失败的教训。
失败教训三：盲目下架菜品
道理非常简单，但执行起来确实有难度，什么样的菜品需要下降，需要对市场有足够的了解才能判断。在冒菜店日常经营过程中，需要观察顾客的行为，了解他们的饮食喜好，从中得出各菜品的受欢迎程度。一家店的菜品种类是有限的，在上线新菜品的同时，必然会面临下降旧菜品。总结这一条开冒菜店失败的教训，也是为了让大家对自己的餐厅有一个深刻的认知。
随着餐饮市场的发展，美食种类越来越多，但有特色的美食任然有很大市场。在餐饮市场中，有很多美食种类与冒菜类似，比如说火锅、串串，麻辣烫相比之下，冒菜的市场显得有些乏力。所以，有时开冒菜店失败，并非自身因数导致，而是外部市场环境所致。就拿冒菜来说，很大程度上取代了麻辣烫的存在。
投资金额：￥10-30万
本分冒菜开店5年来，没有广告，不刷好评，几乎不做营销，但每一家最后都能宾客满朋，默默走红。这种现象，我们称之为“自然态网红”，即：本分冒菜不需要一切人为的夸饰、吹捧、营造，只要客人的自发认可和托举。 2016年3月，本分冒菜第一家店厦门软件园店开业。大约一年，午间堂食频频满座，如今已是平常现象。粉丝们将其推上大众点评榜前埔片区各项榜首，几年间不曾动摇，至今仍位于片区小吃快餐好评榜第一。 2018年
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投资金额：￥10万
冒菜西施隶属于四川八里蓉香餐饮管理有限公司，公司从2015年诞生至今，从事快餐品类项目。2018年成功注册【冒菜西施】品牌商标，凭借多年外卖运营经验，顺应市场发展趋势，学习新思路，以“外卖+堂食”双盈利模式经营，全国门店多达百余家，多家门店单月外卖销量突出。
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投资金额：￥5-10万
从1898年第一代传承人赵怀祥，到第二代传承人赵尚生，到第三代传承人赵翠萍，芙蓉树下创始人贾国金，为非遗四川冒菜第四代传承人，四代传承100年。芙蓉树下，是冒菜品类的非物质文化遗产。
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