这两年，在一二线城市写字楼办公的人应该都观察到，类似于做毛血旺、酸菜鱼这样的大单品的，这种饭店非常多，比如说今天的主人公就是做酸菜鱼的。
可鱼可饭，是这样的一家店，消费者去那里吃饭呢，会发现这样的店面面积呢，一般就80平方米左右，跟传统餐饮店不一样的，70%面积是客户就餐区，消费者在这样的餐厅里面看到的全是方桌子，前面的凳子贴着后面的凳子，可鱼可饭酸菜鱼快餐翻台率较快。
消费者去可鱼可饭店，就是为了吃酸菜鱼，并不是为了请客去吃酸菜鱼，而是每一天在写字楼，就会去吃中餐。可鱼可饭也不贵，1个人也就是20多元。酸菜鱼做好就叫号，人多情况下，自己去端过来的。因为酸菜鱼带点酸带点辣，消费者吃完吃饭的速度也非常快。
在这样的餐厅，也不光是只有酸菜鱼，那还有一些主打毛血旺，成隐形的酸菜鱼快餐店呢，它有这样几个特征：
第一点，就是酸菜鱼大单品系列，它往往有一个招牌菜—老坛酸菜鱼(或公举番茄鱼等)，消费者到酸菜鱼店里面来的目的也是很明确，就是为了吃这道招牌菜的，因为消费者觉着这个菜做的确实好吃，味道也比较多，所以就很容易上瘾。
消费者如果明天不吃这道这一道酸菜鱼呢，或者不吃这一道毛血旺呢哎，就觉得这个今天好像哪里不对劲，就非得吃这个毛血旺和酸菜鱼才行。
第二点，酸菜鱼快餐餐饮店的服务人员特别少，大部分的服务都是自助式的，都集中一个20到80平方的店，一般就2~3人，至多就五个人，有两个厨师，然后有三个服务人员，而这服务人员主要不是服务你的，主要是负责收银或者说搞卫生呢。正是因为服务人员少，所以酸菜鱼快餐店的这个就餐面积才大，因为其它的功能区面积小了。
第三点，这种成隐形的酸菜鱼餐饮店，它还有个突出的特点，就是所有的这个出餐的、就餐的路线都是流程型的，它一开始一进门就是直接有菜单，然后紧接着就收银，紧接着就是出菜口，紧接着就是就餐区，紧接着就是自助的米饭区，然后紧接着就是你的餐台，而且桌子抽屉里面呢，拥有纸巾，拥有筷子，有勺子都是自己自助的。
可鱼可饭，在消费场景、产品结构、经营模型等层面上对酸菜鱼进行快餐化改造。
投资金额：￥8-15万
小鱼大作品牌成立于2016年，是一家以经营酸菜鱼米饭为主的快餐连锁品牌。拥有热炝酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、酸辣金汤鱼、经典香辣鱼等酸菜鱼系列、小食、饮品系列。除了实现传统酸菜鱼的小份制、快餐化，更凭借系统化、标准化的经营优势，经过5年多发展已有店铺100多家。
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投资金额：￥15-40万
“苗小坛番茄酸汤鱼”由无锡六府餐饮服务管理有限公司孵化，公司拥有多年连锁餐饮经验，专注于连锁餐饮实体经营。公司旗下现有直营店近200+，加盟300+，分布于南京、无锡、昆山、苏州、上海、合肥、成都、武汉等地。苗小坛旗下有完整的供应链体系，并且拥有自持的产品中心和食品生产厂，确保门店的产品更新和产品稳定性，让门店拥有更强大的竞争力和运营效率。
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