可鱼可饭：酸菜鱼风口，小而美的未来

这道受众广泛、兼具成瘾性、易标准化的美食品类，已成为不少小微餐饮从业者的转型之选，大家都想分一杯酸菜鱼羹。也让可鱼可饭品牌，顺势崛起。

加之大街小巷还有很多夫妻店的酸菜鱼馆，让这一日常餐饮行业的竞争愈演愈烈。但现在品类正处于红利期，倘若红利期一过，能留下的品牌、商家，才是赢家。

酸菜鱼作为川菜经典菜，同时选用鱼作为主食材，符合消费者对健康饮食的追求，具有较好的消费者基础。酸、鲜、麻、辣的口味，使得大批消费者欲罢不能，是具有可持续性的菜品。

不过，酸菜鱼这一属于川菜的品类，本地品牌化较弱。被大众熟知的品牌反而出现在长三角、珠三角地区。

配合现在年轻人“一人食”、独居的特点，餐饮届的酸菜鱼也有了快餐化、休闲化的趋势。

并且，疫情加速小微餐饮企业出清，消费者对餐饮安全、品质要求提升，使得头部的连锁餐饮品牌更具优势。

可鱼可饭酸菜鱼之所以成为餐饮连锁品牌，有其一套独特的打法。

可鱼可饭酸菜鱼诞生于2017年的杭州，**家店开在浙江理工大学，其品牌截至在2021年拥有超过300家门店，可鱼可饭以高校堂食店、美食广场档口店、街边店为主，辅以外卖渠道。但一场疫情，可鱼可饭门店都能存活下来，得益于“堂食+外卖”双渠道发力。

可鱼可饭酸菜鱼这就比单做堂食的酸菜鱼多了一个渠道。并且，把可鱼可饭将之前的主大酸菜鱼转变为单人份酸菜鱼，走快餐化、小份制、时尚化趋势道路。

美团数据显示，把可鱼可饭选用的是巴沙鱼，主打单人份套餐。酸菜鱼的口味涵盖老坛、柠檬、番茄、麻香、香辣、酸辣六种，价格均在20~28元，由于用户下单之后可享受满减，实际为15元左右。

加上品牌积累了五年的供应链体系，“可鱼可饭”的门店在浙江、上海、江苏推而广之，转型升级成功。据悉，仅在杭州每天就有超过1万人进行点单，在19个区域、热门商圈的中式快餐品类中第一。

在外卖平台单量、小红书等社交平台上，都有不错的反馈。

在招商模式方面，“可鱼可饭”采用供料加盟模式和品牌加盟两种模式并行。供料加盟模式由单纯提供食材和酱料，并不参与经营管理。

而品牌加盟模式，由总部针对餐饮创业者提供扶持创业服务。由总部派出督导和金牌驻店店长，由总部统一培训，输送门店，一站式服务。

能够留存下来的新型酸菜鱼品牌，或许会对传统酸菜鱼行业形成新一波冲击。