可鱼可饭：入局酸菜鱼这门赛道，究竟需要分几步？

谁曾想到，一道重庆江湖菜会在全国异军突起，成为鱼类的头部菜品，并开启了万众瞩目的新餐饮单品赛道。酸菜鱼，作为餐饮消费市场的新宠，具有特色的快餐模式转化代表性菜品，就这样开创了傲人的成绩，从中餐“太二”、“姚姚酸菜鱼”到快餐“可鱼可饭酸菜鱼”品牌。

未来足够的市场红利空间，酸菜鱼的迅猛发展势头才刚刚开启，正处于市场爆发期的酸菜鱼，荣升为餐饮行业新的风口。

转化快餐赛道 消费市场不断下沉

餐饮行业在经历了疫情的“黑天鹅事件”后，快餐化模式因为资金占用轻、复制化程度高、可快速标准化、可外卖等优势，令从业者深刻感受到快餐带来的红利。快餐，这个很容易诞生“万”店品牌的赛道，正在吸引越来越多的业内人入足这一领域，并坚定深挖市场的决心。

酸菜鱼也跟随这一趋势从正餐化不断向快餐化转变，专注力出一孔，打造爆品，精化菜单，风格化门店及用餐场景，让酸菜鱼品类不断受到大众的喜爱与好评。其中可鱼可饭品牌主打“酸菜鱼+米饭”的快餐概念模式，加之菜品小份制便利，高翻台率堂食，价格亲民等因素，让门店可以不断快速复制，从而迅速占领市场。

同时可鱼可饭酸菜鱼从传统中餐酸菜鱼人均消费60元到如今快餐酸菜鱼40元左右的大众消费价格，令快餐酸菜鱼具备了市场下沉的必要条件。可鱼可饭从一、二线城市向三、四线城市不断扩张，有望在未来冲刺“万”店规模。

创新运营 标准化保持动能

酸菜鱼的消费主力群体主要集中在35岁以下年龄层，女性占据主要消费比例，因此品牌、菜品与消费场景定位年轻化、风格化是在运营当中必须注重的一点。不断创新化运营，精准定位年轻人消费群体，将品牌文化独树一帜，深耕用餐场景人性化，制定更有趣的营销活动等等，都能够让品牌影响力进一步增大。

酸菜鱼的火爆与其独特的口味也有很大关系。酸菜鱼标志性的酸、鲜、辣、香，非常具有成“瘾”性。“辣”是当今中餐的主流口味之一，再加上现在大众“吃肉不如吃鱼”的健康消费观，让酸菜鱼的味觉记忆更加扎根于消费者的心中。

想要保持酸菜鱼品牌长久动能，关键因素还有标准化的精准与否。酸菜鱼快餐化转型，更需要制作流程简化、出餐快、口味多样，所以标准化不仅决定了口味，还决定了品牌复制速度与消费者的接受程度。

酸菜鱼看似简单，但是烹饪方式却极其讲究，其中最关键的环节就是鱼的切片和鱼片浆制环节。选择材料上，首先要选择鱼刺少的鱼，而且鱼的切片要讲究薄如蝉翼，后厨必须确保有经验的大厨坐镇，才能保障酸菜鱼切片的标准。

酸菜鱼市场处于高速发展期，消费者对酸菜鱼品类满意度不断增长，在二、三、四线有大量的可下沉空间，存在市场增量机会。未来几年酸菜鱼市场仍在上升期。