可鱼可饭：酸菜鱼成为风口，入局有多爽？

酸菜鱼是川菜中知名度较不错的一道硬菜，群众基础广泛。

但受限于食材量价不稳定、是否新鲜全凭老板良心、口味如何更是一门概率学，以及有刺、低翻台率等问题，酸菜鱼能走的路子并不宽，仅在正餐店和菜单上密密麻麻的菜品搭配在一起售卖。

局面在2020年之后有了改变。

首先，酸菜鱼的制作过程实现了标准化，不仅在后厨的烹饪环节上有所简化，出餐时间缩短，而且对厨师的依赖程度降低，口味保持稳定，有了规模化发展的可能。

其次，健康化理念盛行，鱼作为高蛋白质食材，营养价值高，且口感爽嫩，符合健康饮食趋势。加之餐饮企业为提升用餐便利性，多选用无刺鱼，让更多年轻人愿意接受。

再次，酸菜鱼作为川菜杠把子，认知度高，即便在外卖平台销售额也名列前茅，堪称川菜界的台柱子。

最后，汤底中除却重口味易成瘾的麻辣，酸菜独特的酸咸口不仅提味，而且加固了成瘾性。这意味着这道菜将带来超高的用户粘性与高频次消费，可参考方便面中的爆款——老坛酸菜牛肉面。

综合各方面因素，酸菜鱼这个品类最终被创业风口选定。

在酸菜鱼这道菜中，两大主要食材鱼与酸菜自身的品质，会对产品口味的最终呈现影响明显。为保证肉质鲜嫩与口感，可鱼可饭选用的是巴沙鱼，肉质爽滑鲜嫩，无刺。

可鱼可饭的另一大食材酸菜则来自于四川泡菜之乡，合作定制，这保证了品牌口味的差异性与稳定性。

为增强品牌吸引力与复购率，可鱼可饭将重点放在新品的推出与产品迭代上，先后推出果香柠檬鱼、可鱼小酥肉系列等，在以强记忆点菜单吸引消费者眼球，激发猎奇与尝鲜消费的同时，塑造品牌对顾客持续的吸引力。

酸菜鱼因本身品类少，味道创新性有限，被视为小而美的赛道。

可鱼可饭酸菜鱼面临增长的挑战，主要从两方面下手：

一方面，高密度布局一线城市，而后逐步向社区、街边、校园、园区渗透。

受益于庞大的人口基数与更好的消费力，一线城市目前仍作为太二的主力市场，在积极开店。而布局一线城市所形成的的品牌势能也让可鱼可饭更容易赢得低线城市的好感，在向低线城市的下沉过程中拿下更好的表现。

另一方面，进行多品牌多品类布局，打破增长天花板。

可鱼可饭在酸菜鱼品类之外，还打造了烤鱼系列。

很明显，可鱼可饭正通过品牌矩阵的打造，提高产能利用效率，并趁此借助更多品牌之力，抢占一二线城市消费商圈的核心点位，在现有城市的空白商圈去继续加密，触达更大的用户群体。