酸菜鱼成为独立赛道，带你入局感受酸爽！

一道菜火不少见，但能像酸菜鱼这样火成一个赛道的却少见。

近些年，在消费升级与外卖的推动下，中式餐饮需求猛涨。据《某餐饮2021中式餐饮报告》统计，中式餐饮规模占整体餐饮约79.8%，2020年规模达到3.15万亿元，2023年规模有望突破4万亿元。

酸菜鱼原本是川菜馆里的一道硬菜，群众基础广泛。但受限于食材量价不稳定、是否新鲜全凭老板良心、口味如何更是一门概率学，以及有刺等问题，酸菜鱼能走的路子并不宽，仅在正餐店和菜单上密密麻麻的菜品搭配在一起售卖。

局面在2015年之后有了改变。

首先，酸菜鱼的制作过程实现了标准化，不仅在后厨的烹饪环节上有所简化，出餐时间缩短，而且对厨师的依赖程度降低，口味保持稳定，有了规模化发展的可能。

其次，健康化理念盛行，鱼作为高蛋白质食材，营养价值高，且口感爽嫩，符合健康饮食趋势。加之餐饮企业为提升用餐便利性，多选用无刺鱼，让更多年轻人愿意接受。

再次，酸菜鱼作为川菜OG，认知度高在外卖平台销售额也名列前茅，堪称川菜界的台柱子。汤底中酸菜独特的酸咸口不仅提味，而且加固了成瘾性。这意味着这道菜将带来超高的用户粘性与高频次消费。

面对如此有趋势的赛道，很多人都跃跃欲试。但是绝大部分人都缺乏行业经验、开店经验。对于产品口味调配、门店经营、外卖运营更是一无所知。鱼小喵在成都在西南市场上享有名气，让很多投资者为之心动。鱼小喵不仅有线下堂食部分，还结合了线上平台端的外卖渠道，双管齐下，彻底打通酸菜鱼这品类的各种可能性。

线下方面：商圈选择是至关重要的第一步，搭建之初会依据投资者想要入驻的区域做精细调研，判断该地区是否能够开店，商圈有无饱和，结合老板的营业模式，做店铺定位，是做纯外卖还是堂食和外卖相结合，定位不一样，运营重心也有所不同。

线上方面：选址确认好后，下一步会交接给公司专业的运营团队，针对所选区域做商圈调研，从而估算出符合商圈消费习惯的菜品定价和门店营收目标单量，为门店私人订制。

很多创业者刚起步时都多多少少无法避免踩坑，鱼小喵在成都总部，从初期选址，到提供完整专业的线上培训及线下实操，全程为我们的加盟商赋能，持续升级我们的菜品，帮助更多想要创业的有志青年，成功创业。