兰州牛肉面加盟如何克服“水土不服”

近期，“中国第一面”兰州牛肉面被资本推到了聚光灯光下。2020年起兰州牛肉面非本土品牌陈香贵、马记永、张拉拉等相继得到大额融资。其中，陈香贵在今年获得亿元融资后，估值已超过10亿元。其实，在受到资本聚焦之前，兰州牛肉面早已称霸国内粉面赛道。据2020年的一篇报道显示，全国的兰州牛肉拉面总数已达4万多家，年销售额超800亿元。

雷布斯曾经曰过：“站在风口上，猪都能飞起来。”兰州牛肉面的市场需求吸引了无数的投资者和本土品牌走上了加盟连锁经营的道路，在近十几年飞速扩张，成就了一大批的创业者，当然也出现了一些不可避免的问题，导致部分投资人血本无归。那么兰州牛肉面适合做加盟适合走出兰州吗?

1. 如何在传统与创新中寻求平衡

兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。兰州牛肉面自问世以来，历经百年发展，其产品依旧寥寥无几，除了清汤牛肉面、纯汤牛肉面、凉面、炒面之外，几乎没有任何创新，曾经风靡一时的酸菜牛肉面也逐渐淡出了人们的视野。其实倒也不是兰州牛肉面没有丝毫创新，只是新品基本无法获得本地人的认可，诸如番茄牛肉面、香菇牛肉面、红烧牛肉面等等，不能说不好吃，只是依旧无法获得认可，更有甚者认为其花里胡哨，脱离了兰州牛肉面的范畴。

当然，得益于年轻消费群体的认可，这样的情况也在逐渐得到改善，可以看到很多店里现在也逐渐增加了孜然炒肉拌面、炸酱面这样的新品，部分产品也得到了一部分消费者的认可。大家都知道，兰州牛肉面从业者和品牌创始人以穆斯林居多，很多都是父子相承，老一辈踏踏实实、默守陈规的风格也被完整的继承了下来，这导致了大部分的创新不仅仅得不到消费者的认可，同样难以得到同行的理解和认可。企业需要发展，品牌需要创新，如何寻求其中的平衡依然是牛肉面不得不面对的问题，突围，任重而道远。

2. 多元化的产品理念是生存的必要条件

前面我们讲到兰州牛肉面品种相对单一，那么在走出兰州之后，产品的经营范围就成了加盟商和品牌方都头疼不已的问题。多的了感觉不那么正宗，做的少了顾客选择的就少，直接关系到了是否生存的问题。作为一款中式快餐，显然兰州牛肉面的传统经营范围是不合理的、地域性的。其实对比一下青海系拉面，或许我们能找到一些启示。首先，引入兰州特色小吃系列，尤其是半成品供应链成熟的，诸如酿皮、甜胚子、牛奶鸡蛋醪糟、手抓羊肉等，简单易操作，不需要专人操作。其次可根据店面当地情况适当增加一些需求大、好操作的品类，诸如果茶奶茶、烧烤、炸串之类，灵活经营，以适应当地市场。

3. 人力资源或许将是制约兰州牛肉面发展的最大因素

人力资源的缺失主要表现在两方面，即头部和底部。第一，拉面师傅工资年年涨，却年年缺人。这中间最的问题就是拉面师傅这个群里已经青黄不接，30岁以下的拉面师傅越来越少，愿意从事拉面行业的人在逐渐减少，或许一两年，或者三五年，拉面师傅的缺失必将会成为影响兰州牛肉面扩张的最大问题。第二，兰州牛肉面行业缺少高端人才，尤其以策划、管理、融资类为主。

大多数的牛肉面品牌都是摸着石头过河，聪明点的摸着同行和火锅、快餐行业过河，整体来说缺少包装运营能力，同时更缺乏对资本最起码的认知。如果照这个形式下去，兰州牛肉面的产业化、资本化道路依然艰难，依然漫长!