越是好的赛道选手越多，比如说火锅业态、比如奶茶业态、比如说现在正火的酸菜鱼业态;越是选手多的地方，也越容易出成绩，做出大品牌。如果问最近一年多时间的餐饮单品是什么?那恐怕非酸菜鱼莫属了。
不依赖厨师、不需要教育市场、受众又广的酸菜鱼，理所应当的成为了很多餐饮创业者的心头好，这股风潮从山城重庆一直刮到了长三角，又从长三角刮到了全国，这也使得酸菜鱼赛道上的竞争比以往的任何时候都要激烈。
为了实现差异化，很多餐饮企业纷纷打出了可以喝汤的酸菜鱼、可以泡饭的酸菜鱼的概念牌，从吃的形式上做区隔，在北京等一线城市一些聪明的餐饮人甚至还把酸菜鱼做快，变成快餐，以此来割据一方。
这其中，可鱼可饭酸菜鱼属于艺高人胆大的一类，它不断迭代升级，创新酸菜鱼品类，主打鱼汤酸爽下饭香的开胃泡菜鱼，把酸菜鱼做到了一定程度。
让酸菜鱼品类发生了变化，它们让传统上意义上的酸菜鱼开始变小、变快，并用快餐的成本结构打击正餐，得到了很多餐饮同行们的认可，认为符合餐饮趋势。另外得益于年轻群体关注健康食材，所以可鱼可饭将酸菜鱼升级为泡菜鱼，适合现在年轻人健康饮食习惯。
也许在北上广深等一线城市，由于白领多、写字楼密集、消费能力高适合走快餐模式，但可鱼可饭更多选择社区店、高校堂食店、园区堂食店、美食街档口店、纯外卖店等模式，降低开店成本，和那些入驻商场的火锅店、中餐馆动不动几百平方米的，相对资金压力小得多。
对于选手来说，能否弯道超车，最关键的是是否找到了适合自己奔跑的节奏，找出自己的不同和亮点。
投资金额：￥8-15万
小鱼大作品牌成立于2016年，是一家以经营酸菜鱼米饭为主的快餐连锁品牌。拥有热炝酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、酸辣金汤鱼、经典香辣鱼等酸菜鱼系列、小食、饮品系列。除了实现传统酸菜鱼的小份制、快餐化，更凭借系统化、标准化的经营优势，经过5年多发展已有店铺100多家。
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投资金额：￥15-40万
“苗小坛番茄酸汤鱼”由无锡六府餐饮服务管理有限公司孵化，公司拥有多年连锁餐饮经验，专注于连锁餐饮实体经营。公司旗下现有直营店近200+，加盟300+，分布于南京、无锡、昆山、苏州、上海、合肥、成都、武汉等地。苗小坛旗下有完整的供应链体系，并且拥有自持的产品中心和食品生产厂，确保门店的产品更新和产品稳定性，让门店拥有更强大的竞争力和运营效率。
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