作为“成瘾性强”的菜品，酸菜鱼独有的品类特质让其他赛道的玩家望尘莫及。国内用户有消费重口味的习惯，生理上的“寻求刺激”+心理上的“重度依赖”，让越来越多的青年无酸辣不欢。
人生五味，酸辣苦甜咸，酸辣食品能充分刺激人体多巴胺的分泌，这也是最近两年“酸菜鱼、麻辣火锅”等品类被“嗜酸辣者们”追捧，并持续爆火的原因，现今就是全民酸辣成瘾时代。
“成瘾性”的背后是“高复购”，只要品牌能够沉淀下大量“成瘾性复购”人群，就能大大降低获客成本，同时“成瘾性复购”也远比“活动复购、促销复购”等方式更具粘性。未来 ，“连锁+成瘾性+高毛利”，将是餐饮品牌们梦寐以求的**模型。
消费升级，追求健康成为大众共同诉求，与其他肉食相比，鱼肉更符合健康理念，这也是酸菜鱼受追捧的原因之一；而在健康消费理念推动下，不少新兴酸菜鱼品牌力求在产品口味上推陈出新，实现差异化竞争。
在如今餐饮业还未恢复往日生机的大环境下，可鱼可饭酸菜鱼、锅童鞋火锅鸡这些餐饮品牌的火爆，已经验证了餐饮大单品在当下阶段的确「很香」。
只是，无论哪种大单品，毕竟只是一个小品类，无法承载推动整个品牌持续做大做强的重要任务。
这也就意味着，餐饮品牌还需要长久保持单一品类的竞争优势，且围绕某个核心大单品来进行补充，构建一个产品系列，形成大单品矩阵，在消费者心智中能够形成对品牌的统一认知。比如，可鱼可饭在酸菜鱼之外，还有小酥肉、毛血旺、滑鸡等，共同构成了可鱼可饭的硬菜矩阵。
餐饮品牌靠大单品撬动市场，只是眼前手段，最终路径，还是要借助品类**的品牌认知，再去突破品类限制，让消费者不仅知道你的王牌菜是什么，还知道你不止有一道王牌菜。大单品虽「香」，终不是长久之策。
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小鱼大作品牌成立于2016年，是一家以经营酸菜鱼米饭为主的快餐连锁品牌。拥有热炝酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、酸辣金汤鱼、经典香辣鱼等酸菜鱼系列、小食、饮品系列。除了实现传统酸菜鱼的小份制、快餐化，更凭借系统化、标准化的经营优势，经过5年多发展已有店铺100多家。
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“苗小坛番茄酸汤鱼”由无锡六府餐饮服务管理有限公司孵化，公司拥有多年连锁餐饮经验，专注于连锁餐饮实体经营。公司旗下现有直营店近200+，加盟300+，分布于南京、无锡、昆山、苏州、上海、合肥、成都、武汉等地。苗小坛旗下有完整的供应链体系，并且拥有自持的产品中心和食品生产厂，确保门店的产品更新和产品稳定性，让门店拥有更强大的竞争力和运营效率。
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