疫情反复，本就一片红海的餐饮市场，竞争愈发激烈。而对于身处其中的餐饮品牌来说，要在已经饱和的市场获得稳步发展，大单品战略还是挺香的。
餐饮品牌靠大单品强化品牌认知，至少可以带来优势。
从市场层面来看，大单品是抢占市场的杀手锏。
在酸菜鱼这个竞争门槛并不高的品类里，某二凭借着营销服务务牢牢占据了龙头地位，让其他品牌难望其项背。
可鱼可饭转而从侧面发力，定位团膳餐饮模式，发力酸菜鱼快餐，打了一个错位竞争。这样既避开了某二的营销服务优势，又凭借酸菜鱼快餐的大单品优势抢占了用户心智与市场地位。
餐饮大单品抢占用户心智的优势，并非空穴来风。据观察，在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时，大部分消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。大部分消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。
从品牌层面来看，大单品是降本增效的提升机。
一方面，聚焦大单品能够简化SKU，并通过品类标准化降低对厨师的依赖，同时加快出餐速度，提升翻台率
比如可鱼可饭酸菜鱼，整个菜品流程只需要处理鱼片，倒入预制好的高汤、秘制酱料和酸菜，淋上热油等，这就使得点餐到出餐的时间降至5分钟时间。提高出餐效率。
另一方面，在宣传策略上，强化大单品的餐厅更容易被消费者记住。
酸菜鱼快餐品牌费可鱼可饭，就是将酸菜鱼这道菜上升为品牌心智，让消费者迅速知道可鱼可饭的特色是什么。借助这一消费心智，可鱼可饭目前在全国已经开出了400多家门店。
从用户层面来看，大单品是消费决策的推进器。
在“吃什么是人生难题”的当下，餐饮品牌的大单品，就已经给了食客们一个直接的选项，消费者只需要考虑要不要吃酸菜鱼之类，在这一个环节简化了“要吃什么”这件事的决策链路。
在这些优势的综合加持下，越来越多大单品靠着「店名+品类」的品牌公式出现在了竞争激烈的餐饮市场。
餐饮品类重度垂直细分，颗粒度会越来越细、越来越小。这个趋势目前来看不可逆，会一直进行下去，直到能被细分的种类、菜式都被细分完毕，并被市场验证是可以存续的为止。
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小鱼大作品牌成立于2016年，是一家以经营酸菜鱼米饭为主的快餐连锁品牌。拥有热炝酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、酸辣金汤鱼、经典香辣鱼等酸菜鱼系列、小食、饮品系列。除了实现传统酸菜鱼的小份制、快餐化，更凭借系统化、标准化的经营优势，经过5年多发展已有店铺100多家。
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“苗小坛番茄酸汤鱼”由无锡六府餐饮服务管理有限公司孵化，公司拥有多年连锁餐饮经验，专注于连锁餐饮实体经营。公司旗下现有直营店近200+，加盟300+，分布于南京、无锡、昆山、苏州、上海、合肥、成都、武汉等地。苗小坛旗下有完整的供应链体系，并且拥有自持的产品中心和食品生产厂，确保门店的产品更新和产品稳定性，让门店拥有更强大的竞争力和运营效率。
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