清脆酸爽的老坛酸菜，配上文火慢炖的骨汤，混合成色泽金黄，酸辣爽口的酸菜鱼汤底，再涮下鲜嫩爽滑的薄切黑鱼片，一道美味诱人的酸菜鱼就出锅了。
由于酸、辣、鲜的适口性强，而且鱼肉的营养价值更符合现代人对健康饮食的追求，这道发源于川渝地区的美食，以迅雷不及掩耳之势，立即席卷了中国的大街小巷。
消费升级，追求健康成为大众共同诉求，与其他肉食相比，鱼肉更符合健康理念，这也是酸菜鱼受追捧的原因之一；而在健康消费理念推动下，不少新兴酸菜鱼品牌力求在产品口味上推陈出新，实现差异化竞争。
成立于2017年的可鱼可饭，从川渝酸菜鱼中寻找灵感，打造酸菜鱼爆品，形成核心竞争力，成为杭州餐饮知名品牌。为了迎合各种口味需求与创新，首先从产品结构层面做优化，一方面基于酸菜鱼基因，继承团膳餐饮定位，加强酸菜鱼专业化打造，并围绕关键主材“鱼”进行矩阵化深度研发，如食材多样性、味型多样性、工艺多样性等，持续做大品类，边际竞争对手味型，统一并不断加强消费者共识，覆盖更广阔消费人群，扩大竞争优势。
另一方面，通过单品创新方式，拓宽品项宽度，链接更多人群、更宽场景。可鱼可饭在产品结构中全新加入小份化小吃系列，迎合当下火热的小吃赛道，释放选择自由度，提升消费者尝新欲，激活门店活力，最终形成“更丰富产品结构+更营养价值”的品牌核心价值。
和任何餐饮品类一样，品类发展壮大就难免出现产品同质化。对于挑剔的食客来讲，相同的口感会让他们对酸菜鱼失去新鲜感，加速倦怠感，所以就要让酸菜鱼产品变得不普通，就要突破传统酸菜鱼制作方式，打造差异化产品，给赛道不断注入活力。
投资金额：￥8-15万
小鱼大作品牌成立于2016年，是一家以经营酸菜鱼米饭为主的快餐连锁品牌。拥有热炝酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、酸辣金汤鱼、经典香辣鱼等酸菜鱼系列、小食、饮品系列。除了实现传统酸菜鱼的小份制、快餐化，更凭借系统化、标准化的经营优势，经过5年多发展已有店铺100多家。
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投资金额：￥15-40万
“苗小坛番茄酸汤鱼”由无锡六府餐饮服务管理有限公司孵化，公司拥有多年连锁餐饮经验，专注于连锁餐饮实体经营。公司旗下现有直营店近200+，加盟300+，分布于南京、无锡、昆山、苏州、上海、合肥、成都、武汉等地。苗小坛旗下有完整的供应链体系，并且拥有自持的产品中心和食品生产厂，确保门店的产品更新和产品稳定性，让门店拥有更强大的竞争力和运营效率。
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投资金额：￥5-10万
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