随着越来越多资金和玩家的加入，酸菜鱼的火已成为不争的事实。
在菜系选择上，国内消费者普遍更爱川菜。包括酸菜鱼、小龙虾、麻辣香锅、钵钵鸡、麻婆豆腐等众多川式菜品。
市场接受度高，有广泛的消费者基础
消费者在餐厅消费的时候，往往倾向于选择自己熟知且印象不错的菜品。
酸菜鱼作为一道大众接受度颇高的国民菜式，早就突破了地域限制，拥有了广泛的消费客群，因而酸菜鱼具有较为广阔的消费市场。
酸辣口味成瘾性强，易形成味觉记忆
酸菜鱼本身的特性。酸菜鱼酸辣重口、开胃上瘾的风味较为符合国人的饮食偏好。重口味的食物能够刺激味觉。酸菜鱼以酸辣为主要特色，成瘾性强，就容易给消费者留下深刻的味觉记忆，进而形成消费习惯。
原料供应稳定，标准化程度高
酸菜鱼是一个对供应链系统要求很高的行业，能做大单品，其上游原料供应往往也要较为稳定。
作为渔业大国，中国的鱼类供应较为充足。同时，国内酸菜、调料包的供应，也较为成熟。相比一些品类，酸菜鱼更容易实现标准化生产。
近年来，国内的冷链物流技术不断进步，也进一步推动了酸菜鱼市场的发展。
把大单品打造成下一个爆品
大单品策略指的是以产品、大单品思维入局竞争的品牌。此类型品牌的特点为产品SKU的数量较少，产品本身有差异点，品牌资源向供应链倾斜。以这种策略运营的好处在于，产品壁垒较高，一旦做出优势产品，即可突出重围，从而形成品牌辨识度和更高的经营效率。
目前酸菜鱼餐饮仍处成长期，酸菜鱼门店布局仍以华南、华东的一、二线城市为主，全国化展店及下沉空间较大。处于区域的企业凭借规模、渠道及品牌优势，有望持续提高市场份额。比如杭州的可鱼可饭，脱胎于团膳餐饮模式，主打“酸菜鱼加米饭”品牌，下沉高校堂食、园区堂食市场。
此外，酸菜鱼的高标准化是这一单品能够快速出圈的重要原因。一道菜最难保证的就是“鲜”。酸菜鱼所需的原料酸菜、鱼片、调料包，供应链体系已经非常成熟。
总结来看，酸菜鱼的成功在于大众口味、用户认知度高、原料易得。符合以肉类主食材+汤类基底+大众口味的菜肴都有可能成为大单品赛道的明星。
投资金额：￥8-15万
小鱼大作品牌成立于2016年，是一家以经营酸菜鱼米饭为主的快餐连锁品牌。拥有热炝酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、酸辣金汤鱼、经典香辣鱼等酸菜鱼系列、小食、饮品系列。除了实现传统酸菜鱼的小份制、快餐化，更凭借系统化、标准化的经营优势，经过5年多发展已有店铺100多家。
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投资金额：￥15-40万
“苗小坛番茄酸汤鱼”由无锡六府餐饮服务管理有限公司孵化，公司拥有多年连锁餐饮经验，专注于连锁餐饮实体经营。公司旗下现有直营店近200+，加盟300+，分布于南京、无锡、昆山、苏州、上海、合肥、成都、武汉等地。苗小坛旗下有完整的供应链体系，并且拥有自持的产品中心和食品生产厂，确保门店的产品更新和产品稳定性，让门店拥有更强大的竞争力和运营效率。
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