火锅店利润分析

很多人现在都想自主创业，很多人都想要开一家属于自己的火锅店。但是开火锅店一定要清楚火锅行业的利润是怎样的，下面有具体的分析，大家不放跟着小编一起来了解下吧。

一、火锅店利润分析

1、上座率100%，仅仅是按照每天中餐和晚餐合计座满计算，如果按中餐座满，晚餐翻一次台计算，那么上座率应该按300%计算了，其投资回收期的时间就更短。

2、人平消费30元，仅仅包括单一的干锅及酒水产品，如果采用“一锅两吃”多元化产品的经营方法，人平消费将会提高。

3、月净利润是按25%计算(若是加盟，在总部采购原材料的情况下)，如果自己掌握酱料、老油和料包的核心制作技术和方法，其成本将大大下降，开火锅店的利润率将提高到30%。

二、开火锅店三大重视

1、火锅店投资高要重视

很多人觉得，火锅店的厨房功能简单，所需设备少，厨房既省面积又省钱。所以火锅店投资应该比中餐小很多，而且前厅还可以设计更多座位，盈利效率更高。但入行之后你就会发现：

首先，你多了一个爸爸——“食药监”，对，就是给你发餐饮服务许可证的那个单位。食药监对餐厅前厅和后厨的面积比例有严格的规定，而且，目前并不区分不同业态。也就是说，人家才不管你是做火锅还是炒菜，后厨面积占比要求一视同仁。更重要是，火锅店的前厅装修有一个特殊的需求，就是排烟。

中餐厅只在后厨炉灶需要排烟，但火锅店在前厅也需要排烟功能(为了消防安全和除味)，这就是多出来的一块成本。而且随着消费升级，更多注重环境的火锅店选择了更美观成本也更高的“下排烟”，也就是从桌面以下把烟气吸走。一旦制作了排烟系统，餐桌就不可随意挪动了，这无形之中也增加了成本。所以，同等规格的火锅店，投资要明显高于中餐厅。

2、火锅店生产管理要重视

对于好吃，清淡的口味更挑剔食材。但很多人没有想到，虽然大部分火锅品类都是浓郁的重口味味型，但食材对好吃的影响却和锅底同等重要。更别说老北京涮锅、海鲜火锅这些清淡味型的火锅了。

不要以为火锅标准化容易就低估其采购和生产管理的难度，火锅相对容易标准化的是锅底，但在原料采购和管理的标准化难度方面却和中餐炒菜无异。而且食材原料这种东西，没有什么秘方，就是一分钱一分货。

3、员工招聘和保留要重视

火锅店的核心烹饪技术在于锅底的炒制和汤底的配制，这一环节往往需要由大厨来亲手完成，其配方和手法绝不外传。这就导致了两个问题：首先，店里养不养大厨是个难题。对单店来说，养大厨成本太高，不养大厨(合作或直接购买底料)心里又不踏实。纠结。其次，餐饮业是相对“低端”的行业，餐厅厨房的员工最大的职业期望与工作动机，就是学一门手艺，日后挣更高的工资或自己开店。而没有技术含量的火锅店厨房，员工觉得学不到东西，所以很难留住优秀的厨师，后厨员工流失率也普遍高于中餐。

三、开火锅店生意怎么样

据小编了解，目前的火锅店的经营情况还算不错。因为大多数年轻人还是很喜欢火锅的，火锅店是家庭聚餐及朋友聚会的好去处，所以只要口味不错，一般都会有稳定的客源。还有就是如果选择一个较知名的品牌进行加盟，那么这家店其实就已经有一定数量的粉丝基础了，也就更容易将这个项目做成功。最后就是，我国是人口大国，对餐饮的需求还是比较多的，所以干餐饮的人也是越来越多。如果想加盟美食行业，想做餐饮的话，其实加盟火锅店也还是一个不错的选择。寒冷的冬日，火锅带来的暖意是什么其他的东西都比不上的。即使在炎热的夏天，也会有消费者选择火锅，即使吃出一身热汗，也十分畅快淋漓。可见火锅四季皆宜。因其口味多样，有麻辣，番茄，还有养生汤锅，更能满足消费者们的需求，因此在市面上的发展也不算差，想要加盟火锅店的话也可以具体去看一下火锅店的经营情况。

通过火锅店利润分析，可见开火锅店的利润还是非常高的。上文还介绍了开火锅店需要重视的三大问题，火锅店投资高要重视，火锅店生产管理要重视，员工招聘和保留要重视，只有重视了这三个问题，才可以很好的经营自己的店铺哟，不会导致店铺亏损。