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皮蛋是松花蛋吗

2022.06.13网友投稿我要提问我要投稿

每个地方,都有每个地方的方言。方言从一定程度上说,是一个地方文化的映射。一种东西,在各个地方叫法都不大一样,比如,四川的炒手,北方就叫馄饨。有时一个东西的两种叫法,会让人们反应不过来。那么,皮蛋是松花蛋吗

皮蛋是松花蛋吗

一、皮蛋是松花蛋吗

皮蛋就是松花蛋


二、皮蛋和松花蛋有什么区别

没有区别,皮蛋就是松花蛋,她们是同一个东西,叫法不同而已。专业的说,皮蛋又叫变蛋、松花蛋,和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹,所以称松花蛋。但是,有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹,但这两者并没有本质区别,只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且,市面上卖的也多是有松花的松花蛋,因为口感更好。

三、皮蛋形成松花的原因

皮蛋形成松花是经过一场化学反应的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

所以,人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,形成了漂亮的松花。漂亮的松花,正是这些氨基酸盐的结晶体。这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因,因为里面有碱,而过于冲鼻的话可能碱大了哦。

皮蛋是松花蛋吗

松花蛋碱味太大怎么办很多人反应每次吃皮蛋总是有很大的碱味,影响了口感,也影响了美味。其实,觉得碱味重,可以放点醋、酱油、生姜、大蒜等调味品,能除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。我们经常吃的一道菜品是姜汁松花,松花蛋加入姜醋汁后,不仅去除了碱涩味,口感更好,从营养上讲,也是有特殊道理的。而且,松花蛋在制作过程中会产生少量的铝,对人体有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。

对于皮蛋是松花蛋吗?这个问题,上文已经解释,皮蛋又叫松花蛋的原因呢,还真不是地域不同造成的。只是皮蛋放久了,表面会形成松花,所以又叫松花蛋。对于皮蛋呢,有人非常喜欢,有人又不喜欢,皮蛋有很大的碱味,很多人不喜欢也实属正常。


皮蛋是松花蛋吗

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