品名：发面小笼包 材料：面粉 250g、酵粉 2.5g、前腿肉 250g、葱末 做法： 1、酵粉用温水溶化好，然后一边加水到面粉里，一边用筷子搅拌，直到面不干，揉成光滑的面团。用保鲜膜盖上 2、前腿肉用绞肉机打好，加入蚝油，盐，生抽，胡椒粉，糖，顺着一个方向搅拌，搅拌过程中分次加入水或高汤。最后加入葱粒，再搅拌均匀。 3、面团发酵成2倍 4、取出面团排气，切成大小一致的小面块 5、取小面块杆皮，包入肉团，捏褶子包上包子 6、包好一个小笼包就要盖上盖子哦 7、冷水下锅蒸十分钟，关火再闷5分钟就好了

面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。 2.肉馅准备好，小葱洗净。 3.肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。 4.搅拌均匀。 5.在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。 6.然后加入切碎的葱花，香油。 7.搅拌均匀成为馅料。 8.发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。 9.取一个面团擀成圆皮包入肉馅。 10.捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。 11.小笼包冷水入锅 加盖大火蒸制10-15分即可。

材料： 上等五花绞肉300g、皮冻约200g、味精适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、料酒适量、酱油(膏)适量、麻油适量、水约100g、小笼包面皮210g。 作法： 　 1. 皮冻约200g、皮冻是由猪皮及鸡骨加葱姜，用1.5倍的水小火慢熬约3小时，待凉冷 藏结冻而成。成冻后绞碎或切碎备用。 　 2. 小笼包面皮约210g、小笼包面皮是由中筋面粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、咸水各少许、搓揉均匀醒约30分钟即可。 　 3. 上等五花绞肉300g、调味料各适量，用力打匀后再加皮冻约200g拌匀后冷藏备用。 　 4. 小笼包面皮约210g、醒好后下成小面团(每粒约7g)，压扁用[棍杆薄(中厚边薄)。 　 5. 包入适量的肉馅，入笼蒸约4分钟即可(掀盖看包子鼓鼓的即熟)。