1.准备好原材料,因为大蒜是主要配料,不仅能去腥味,而且增香,不要怕多;我是看到一条鱼没有多少,放入容器中很少,所以才配些金针菇垫底;当然也可以选用其它蔬菜,也可以不用,记得不是熟的要焯水预处理熟;2.大蒜一定要先用油煸炒,直至微微焦黄,这样蒜会更香,而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜;3.提前处理好两种主要原料后,用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜,爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动,以免伤了表面,再放入没过原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鲜,如果没有,放入料酒和适量的水;4.加盖煮上六、七分钟,煮鱼的不要时间太长,以便保持鱼的鲜嫩,这时加入煸炒过的大蒜一起煮,大蒜不要太早加入,以免煮得太烂。加入调味料,开大火收汁,直至浓稠到想要的程度。5.将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中,表面上再撒些小葱段。