芸芸厨娘
2017-01-21
1. 将鮰鱼切成小块，其它原料准备好；
2. 烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；
3. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；
4. 垫在容器锅底；
5.锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；
6. 直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；
7. 将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下；
8. 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；
9. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；
10. 下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒；
11. 再加入没过原材料的啤酒；
12. 大火煮开后加盖煮上六、七分钟；
13. 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；
14. 加入适量的盐来调味；
15. 大火收汁直至浓稠；
16. 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；
17.最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
1.准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；2.大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香，而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；3.提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；4.加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。5.将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中，表面上再撒些小葱段。
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