来自糖醋小廊
来自开心果味
来自绝味下饭馆
五花肉最好是精品五花,烧出来口感更好,五花肉要切的稍微大一些,不要太小。
最好用冰糖,烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。
冰糖炒糖色,不要大火,中小火慢慢使糖溶化,翻炒变色,然后倒入五花肉翻炒,火仍然不要大,保持中小火,直到五花肉微焦黄,这样才能保证糖色不焦糊。
焖烧用小火,这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻,肉质酥而不烂。
上海红烧肉都是比较偏甜的,如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些,不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。
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