老坛四川泡菜
老坛四川泡菜作为四川人必不可少的下饭菜，而且四川人十分热爱泡
特色菜老坛四川泡菜
老坛四川泡菜是四川的一款特色菜，是红辣椒，姜，红皮萝卜一起腌
回味老坛四川泡菜
相信老坛四川泡菜是很多本土人的爱，身在外地，心却在家乡，也时
1；四川泡菜最好用带沿的土陶坛，这样的泡菜越泡越有风味。2：此菜谱的里有泡菜母水（老泡菜水），所以只需加盐，花椒粒，最多加点干辣椒，四川家庭做泡菜一般不会加香料之类的，可加适量蒜子。3：如没有泡菜母水可用盐250g,干辣椒30g,花椒粒10g,高度白酒50g,老姜50g,红糖50g,l凉开水3kg，将老姜去皮洗净，干辣椒选不破不断的剪去梗，所有的调料和凉开水放入坛中，泡上所准备的洗净晾净水气的蔬菜，盐水必须没过食材，一星期左右即可。天热成熟快，天凉成熟就慢。4：第一次泡菜时最好先泡红辣椒，仔姜，红皮萝卜，这样泡出的泡菜水既有辣味颜色也漂亮。5：所泡的食材一定要洗净晾干水气，不能沾生水。白菜，莲花白，黄瓜，莴笋之类的不宜泡坛中，可舀些泡菜水出来将切成丝或条的菜另泡，以免泡菜水生白起花变质。5：取食泡菜要用专用筷子，切忌不要粘油，初泡时口味稍差，泡菜水越陈越好。如水生白膜可加一些白酒，红糖。随泡随取随加盐，所泡主料可分泡，也可混泡。6：坛沿的水要经常换，保持常满和清洁，放凉爽处。
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