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文蛤炖蛋

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文蛤炖蛋

文蛤炖蛋

美味指数:
文蛤炖蛋是一道营养价值较高的食物,文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、钾、镁、等多种人体必需的矿物质。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要。周末休息,放假期间都可以动手试试,味道鲜而不腻,百食不厌。
菜品: 炖品 工艺: 厨具: 炖盅 场景: 秋季
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1.文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上,方可让其吐尽泥沙,盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺;2.文蛤要经开水焯烫后才会去腥,焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了;3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水,冷水不易凝固,开水就冲成蛋花啦,所以掌握好温度,比体温稍热点儿就成;4.盐不宜多放,因为海鲜本身有咸味;5.蛋液中加水时,要充分搅拌,让作料完全溶化,才不会吃起来咸的咸淡的淡;6.蒸蛋的时候,一定要包上保鲜膜,避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面;7.炖蛋前蒸锅内的水要先烧开,蒸的时候要用小火,大火蒸会使表面熟中间不熟;或者形成断层;8.蒸的时间一定要20分钟以上,中途不要揭开锅盖,只要走汽,蒸蛋就会前功尽弃,再回蒸也蒸不好的。

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