1.田螺要挑选个大的,这样里面酿进的肉要多一些.要挑选外表清爽的,没有长绿毛的,这样便于2:清养田螺的时候,往水里滴上几滴色拉油,有利于快速去除田螺里面的污泥。3:田螺剪掉小段尾,是为了挑螺肉不费劲,再个就是为了煮的时候更入味。4:田螺帽一定要保存好,"一个萝卜一个坑,一个田螺一个帽",没了怕肉肉会逃出螺壳外面来。5:下煮的时候,不宜长翻炒,以免螺帽掉了,肉会掉出来.像我这样的"铺油煮",就让你少了那份担心,而且味道丝毫不差。6:收汤的时候,不宜太干,太干螺肉很难吸出.实在没有吸螺肉的本事,就借助工具吧,最简单的就是牙签.挑出后,蘸上汤吃,一样美味。7:拌馅料的时候,味道不宜太咸,以免双重咸味会影响口感。8:此菜有三鲜,肉,螺,豆腐,所以不介意放入鸡精提味了。
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