洛阳水席的头道菜你知道是什么吗?不知道就赶紧来看看——燕菜

第一步： 准备食材：白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡胸、蟹棒、香菇、鸡蛋，大棒骨

第二步： 棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫

第三步： 将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁

第四步： 白萝卜洗净去皮，切成薄片

第五步： 将切好薄片的白萝卜竖切成丝，切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝

第六步： 将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味

第七步： 白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝。把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水

第八步： 泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分

第九步： 挤完所有的萝卜丝放入盆中待用

第十步： 撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉，拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步

第十一步： 将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟

第十二步： 另起一火，烧开锅，放少许盐，把切好丝的配菜按照从素到荤的步骤全部焯水

第十三步： 焯完水之后萝卜丝基本上也蒸好了，蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开

第十四步： 萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中

第十五步： 码上所有的食材

第十六步： 牡丹花我用豆皮代替，先切出圆形再一分为四，最后卷成牡丹花，以胡萝卜做蕊，豆皮为花瓣

第十七步： 全部摆好之后

第十八步： 放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里

第十九步： 蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美

第二十步： 切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。有菜有汤、有荤有素、有营养有健康、有美味有漂亮！