木桶鱼
2017-11-28
1.制作水油面团：黄油称重。
2.面粉加糖。加入2勺鸡蛋液。
3.揉成光洁面团。
4.分成16个剂子。松弛半个小时。
5.制作油酥面团：黄油50g.
6.和面粉揉成面团，开始比较难捏，耐心点就捏好了，实在捏不好，加入适量的黄油，不要加水。
7.将油酥面团也分成16个剂子。
8.将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置。
9.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
10.擀开后，从上而下卷起来，卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。再次从上而下卷起来。
11.将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上保鲜膜)。
12.取一块静置好的面团，擀开成圆形，包入豆沙馅料，包好后，收口朝下，擀成圆饼状。
13.面团表面刷上一层全蛋液，然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
1.家里没有猪油，用黄油替代的，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。2.老婆饼刚烤出来的时候酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软。
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