小肥羊吃鱼
2017-12-23
1.准备材料。
2.鸡蛋在大碗里打散，加入绵白糖搅拌均匀（鸡蛋不需要打发）。
3.奶粉加入鸡蛋液中。因为奶粉不太容易溶化，所以优先加入蛋液中。
4.马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、奶粉（最好用脱脂奶粉）混合过筛入大碗里。
5.用手揉成光滑的面团，一开始的时候面团可能较松散，耐心揉一会儿就会成团了。
6.把面团擀成圆片，用刮板分割成小块。
7.取一小份，用手搓成小圆球，最后搓成黄豆粒大小，这款小饼干十分酥脆可口，要保证酥脆的口感，小圆球一定要尽量小巧。我有点偷懒，搓的稍微大了些。
8.把小圆球摆在铺有油纸的烤盘上，小圆粒之间留出一定空隙。
9.将烤盘放入预热好180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到小圆球表面变成浅金黄色即可。
1、烘烤火候要掌握好，烤到浅金黄色再出炉。如果小圆球吃起来不够松脆，则可能火候不够，请回炉再烤片刻。2、马铃薯淀粉，即土豆淀粉，是实现小饼干酥脆口感的重要原料，不要用其他淀粉代替。3、配方里的泡打粉帮助小饼干膨松，不建议减少分量。如果减量，烤出来的小球因为膨胀度低，表面会不够光滑，口感也偏硬。4、请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量，面团需要具有合适的软硬程度，不粘软，也不因为干燥而开裂。如果面团太粘软，可多加一些马铃薯淀粉揉匀。如果面团太干，可添加一些全蛋液。5、如果面团太干，烤的时候小饼干可能会开裂。入炉前，在饼干上用喷水壶喷一层水，能减少开裂的几率。
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