食香天下
2017-03-24
1.红糖加少量水加热溶解后冷却
2.黄油隔水加热至融
3.融化的黄油与红糖水混合
4.用筛子筛入低粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉
5.用刮刀轻拌混合
6.揉成光滑面团后盖上保鲜膜静置1小时
7.面团取一块用擀面杖压成均匀的薄面片，大约0.5cm厚度
8.用模子压出造型，或者可以根据自己设计的造型，先画在纸片上，再剪出纸片轮廓，根据纸片用小刀刻画出轮廓。边缘的面团可重新擀成面片制作。
9.入烤箱前用叉子在饼干上叉上均匀小洞。剩余面团重复步骤7~9
10.烤箱175度预热，中层，约10~12分钟，取出后待凉
11.蛋白糖霜制作：鸡蛋取蛋白
12.取20克蛋白内加入细糖粉，搅拌均匀至无颗粒状
13.加浓缩柠檬汁调节浓稀，柠檬汁多就变稀，糖粉多就变稠
14.调好的糖霜应有一定粘度，否则太稀不适合裱花。刷底层的糖霜可略稀，裱花的应浓稠些
15.调色，以绿色为例：取少量白色糖霜在小碗内
16.因为无绿色色素，由蓝色与黄色合成绿色。用牙签取少许蓝色素
17.再取等量少许黄色素
18.一起放入白糖霜内搅拌成绿色糖霜
19.将一次性裱花袋套入杯子内
20.倒入绿色糖霜，再挤入袋尖
21.上口打结封紧
22.依次调出不同色的糖霜
23.裱花前，将袋尖剪小口，使糖霜可顺滑挤出，按自己的创意来装饰姜饼。
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姜饼