1.准备材料,蛋清蛋黄分离。
2.蛋清加几滴白醋。
3.植物油放进鸡蛋黄里面。
4.红枣洗干净去核。
5.红枣放进搅拌机。
6.放进牛奶。
7.启动搅拌机。
8.打蛋器搅打蛋黄。
9.放进打好的红枣牛奶。
10.玉米淀粉加入面粉里,搅拌,过筛。倒入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌。
11.蛋白和白醋纳入不锈钢盆里,用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时。加入白糖,继续搅打至蛋白呈软峰状 , 硬性发泡。
12.蛋白糊倒一点到红枣蛋黄糊里翻拌均匀。
13.倒回蛋白糊,翻拌均匀。
14.倒入6寸磨具,震出大气泡。
15.烤箱预热180度10分钟,放进烤箱,150度30分钟。
16.倒扣烤架上。
17.红枣戚风蛋糕就好了。
蛋黄糊和蛋白混合搅拌时,不要划圈搅拌,要翻拌,否则蛋白会消泡,做出来的蛋糕会塌陷。要用无味的植物油,不要用花生油或者橄榄油等味重的油,否则戚风蛋糕的口感会不好。冷藏的鸡蛋要提前从冰箱里拿出来回温,否则不容易打发。烤箱要看自己的烤箱温度。红枣和牛奶一起放进搅拌机搅拌均匀。
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