1.我做这个派分為三大步骤。先做派皮、再做蛋黄奶油、最后做核桃馅。 先準备派皮材料: 薄力粉110g 砂糖 45g 黄油 75g 蛋 一个(先把蛋黄和蛋白分开) 盐 1g
2.制造派皮做法: 先用保鲜膜把黄油包起来,用手的体温把黄由抓一抓软化后、放进一个盆子里。 (这时的工具要用打蛋器)
3.再加入砂糖、用打蛋器一起搅拌均匀。
4.再加入蛋黄继续搅拌。 (初学者最好先少量、分次加入搅拌。 搅拌时别用打蛋式打法、用左右直线来回方式打、才不会使蛋液和黄油呈现分离状态。)
5.这是搅拌好的样子。 (再来这时的工具要换成扁勺)
6.把薄力粉先用细网子过栓后、倒入黄油的大盆子里。
7.再用扁勺子用切、拌方式、拌成小玉米粒一样的状态。 (这张照的是切法、一刀一刀的切。。)
8.(这张照片是用拌、像把蚯蚓埋在土中心的方式~哈哈!)
9.就这样一切一拌的反覆、就会成為小玉米粒蓬鬆的状态了。
10.再来把蛋白也是用左右稍微搅拌方式。 (化开了蛋白的黏稠即可)
11.再把蛋白加入步骤9裡。
12.继续用切、拌方式搅拌。
13.很自然的、就会成為一团了。
14.在桌上摊开保鲜膜。
15.把派皮压扁包在保鲜膜裡、冷藏五小时。 (派皮压扁整形、只是為了能快速均匀冷藏、还有方便作业、没别的特别意思)
16.冷藏后的派皮用擀面棒擀成高约5mm一片。
17.摊在模具盘上整形好后、把多餘的派皮用擀面棒去掉。
18.再用叉子在派皮上插满小洞洞、 就完成派皮的做法了。 把他先冷藏備用。
19.準备蛋黄奶油的材料有: 薄力粉12g 玉米淀粉12g 蛋黄4个 鲜奶 300ml 砂糖45g 黄油20g 香草精 適量
20.制造蛋黄奶油做法: 先把玉米淀粉和薄力粉均匀混合。
21.在用细网子过栓、备用。
22.拿一个盆子加入蛋黄。
23.再加入糖搅拌。
24.搅拌均匀、使蛋黄顏色变乳白后、 加入步骤21的粉。
25.用扁勺子搅拌均匀。
26.这是搅拌后的样子。备用。
27.拿个小锅子、把鲜奶到入锅中、小火加热至40度、加入適量的香草精(大约锅边出现小泡沫,即可停火)
28.把热过的鲜奶一点点一点点的分次加入步骤26里面、一边加入一搅拌均匀。
29.在加入热鲜奶时、勺子千万不能停、不然会像勾芡失败一样哦。
30.等鲜奶都加入搅拌均匀后、再把这盆子移到瓦斯上、开最小的火、继续搅拌。
31.火侯千万不能大、勺子不能停。 要挺住!继续坚持搅拌,哈哈。
32.把它搅拌成感觉像市贩的沙拉酱一样、就可停火了。
33.再把黄油加入搅拌、就完成了浓浓香味的黄奶油了哦。
34.把它平躺在盘子上、包上保鲜膜、放入冰箱冷藏备用。
35.接下来做核桃馅、準备材料有: 黄油 30g 砂糖 30g 蛋 30g 核桃粉 30g
36.製作方法: 先把黄由软化。
37.再加入砂糖搅拌。
38.把鸡蛋打散、取30g
39.加入步骤37裡面、用打蛋器搅拌均匀。
40.一样用"左右直线法"方式搅拌均匀。
41.再加入核桃粉搅拌均匀。
42.再放入冰箱裡冷藏一小时。
43.一小时后把核桃馅和蛋奶油从冰箱裡取出。 把蛋奶油35g加入核桃馅裡搅拌均匀。
44.把调好的核桃馅倒入生的派裡面。 放入烤箱170度约35分。
45.烤好之后待凉、取掉模具盘子、放冷藏四十分。
46.四十分后取出派饼、涂上蛋黄奶油。
47.在边边周围洒些糖粉。(不洒也可以)
48.準备要摆饰的水果。
49.或罐头水果。
50.苹果切好、要稍為泡咸水,以防容易变色。 香蕉切好、稍微抹点柠檬汁、以防变色。
51.再把喜欢的水果全装饰在派饼上就完成了。
我在水果上抹了糖浆、看起来比较好看。另一个草莓派上淋上胶冻、风味就不同了。
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