爱做饭的小子
2017-12-04
1.面粉过筛，去除杂质，干面粉加入食盐
2.加入凉水，用筷子搅拌面粉到絮状
3.然后用手揉面，搓揉到盆光面光手光为止
4.换比较大的盆子，加水过面团顶部 浸泡30分钟左右，不限温度
5.30分钟过后，拿起面基本就成这样发散的状态 这个时候就可以用双手开始洗面了
6.不停的揉搓，抓挠，上下撕扯，只要你能想到的动作都可以，唯一的要求就是把面的淀粉洗下来，记住一定要有耐心。
7.这一步至关重要，一定要用筛网过滤刚刚抓揉出来的面浆到一个干净的大容器内。
8.加水再洗，重复上一步，到这一步，
9.直到这样水没有白色，面筋就算彻底的洗好了。
10.这样就可以静止6—8小时，不要放到很热的地方，中途尽量的不要移动
11.把搓揉好的面筋放锅上面蒸10分钟左右就可以起锅了，放保鲜袋密封起来，等凉皮做好后就可以切成自己喜欢的形状开吃了，或者单独配上豆芽芹菜凉调也是很美味的
12.静止好的面筋最后会呈现水面分离的现象，我们要做的是很小心的把上面的清水全部的舀出来
13.要很轻柔的哦，不然把底部面浆带起来
14.撇完清水的面浆最后就是这个样子，从底部翻搅，这时的面筋有点粘稠
15.然后加入适量的水，想吃硬一点的皮子就加三分之一的水，想吃软一点的皮子就稍微的多加一点水
16.出不多图上面的勺子，我是两勺一张的蒸 除去碗的重量差不多90g一张
17.准备一个小碗一个有刷子 一个干净的盘子（我用的是软案板）主要是耐高温就可以
18.给蒸凉皮的容器（我用的是6寸蛋糕模子）刷油，给软案板刷油 我用的是生的油，细心些的朋友可以用熟油刷。
19.蒸锅里放水烧开 放入蒸皮子的盘子 盖上锅盖 大火 看到蒸盘里面的皮子起了大大的水泡就表示可以出锅了
20.如图这样就可以出锅 倒扣在准备好的涂了油的软案板上门
21.在从19 20 21 22 开始重复知道面浆用尽。倒扣到软案板的凉皮也要刷油的哦，这样可以有效的防治粘连。
22.蒸的差不多了，就可以开始切了，想吃什么形状就切什么形状这是我们家庭制作的一大特色，调上自己喜欢吃的凉菜，加上盐水 醋水 辣椒油就可以开吃了（如果没有提前调制盐水醋水也可以直接用干盐 没有加水的醋）
23.自己在家做的辣椒油
24.抓紧时间吃啊，所以匆忙间拍了照，没有放绿色的菜也忘了放面筋。不过很美味很美味。
基本的技巧都写到步骤里了，唯一没有写进去的就是，把盘子从蒸锅里面拿出来会比较的烫手没有朋友推荐说用两个大一点的夹衣服的夹子，就可以很轻松的把盘子从锅里拿出来还不烫手。从盘子里面成功的接出凉皮也是要点的，出锅的盘子不能直接用手去接凉皮，需要把盘子放水上面冷却20秒左右，这个时候再去揭就不会烫手，但不能时间过长，凉皮会沾到盘子上面。小提示：超市卖的那种锡纸的盘子也是可以的，饼干的铁盒子盖子也是可以的，烤盘方的圆的只要能飘起来的都是可以的。
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自制凉皮