桂花糕点
2017-12-02
1.黄豆筛掉杂质和不好的豆子，洗净后用清水浸泡，我是头一天晚上泡水，早上用的。
2.做的时候再用清水冲洗两遍
3.倒入豆浆机，加入水。水量的掌握：干豆和水的比例为：1:7.这不包含泡豆的水量。开启果蔬冷饮档（即单独的搅拌档），完成后再重发一次甚至两次，搅拌的越细，豆腐脑就越滑嫩。我是搅拌了3次
4.用一个蒸笼格放在锅上，铺上布，把搅拌好的生豆浆倒入
5.提起布，让豆浆过滤出，我最后用手攥了攥，把豆浆汁都挤出来了。
6.过滤好的豆浆上火煮，煮到浮沫基本消失为止
7.内酯取3克，最好是用量勺，一小勺刚刚好是3克。内酯和干豆的比例是1:100的量。自己做可以根据这个比例调整豆子和内酯的量
8.用30克的温水把内酯化开。（内酯和水的比例是1:10）
9.煮好的豆浆凉至80度左右，温度无法精确时，以豆浆表面结油皮为参考也是可以的，结了油皮后，把油皮挑出来，倒入融化开的内酯，搅拌均匀，盖盖焖15分钟
10.焖好的豆浆会凝固成豆腐脑状
11.用筷子或者勺子把豆腐脑搅碎，碎成米粒状大小
12.八寸活底模，去掉底，放在蒸格上
13.铺上布
14.倒入搅碎的豆腐脑
15.把布盖严实，再把模具底盖上面压住
16.最后放上一个装满水的小锅（或者盆等重物），待水分完全挤压出来，豆腐就做好了，这个过程大约需要一个小时左右
17.经过一个多时的等待，豆腐终于做好了，用的蛋糕模，还有一圈模具的痕迹
豆腐的软嫩可以自己调整，想嫩一点就压的重物轻一点，想豆腐更瓷实一些，就压的重一些。
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