1.蹄膀洗净,表皮用刀刮一下,有毛的地方要夹掉。
2.放入清水中,加热焯水去除杂质。
3.白糖加少许水放炒锅中炒糖色
4.炒至冒黄色大泡时注意,等到变成小泡时就可以了。后面变小泡的过程太快,我没有时间拍照,就文字说明啦。
5.变小泡后加热水,煮成糖色
6.把焯好水的蹄膀在糖色中滚一遍,沾均匀
7.备好煮肉料:我家煮肉料备的比较齐,盘中分别是:八角,花椒,山楂干,丁香,白芷,香沙,小茴香,草蔻,肉蔻,红辣椒,良姜,砂仁,草果,桂皮,陈皮,香叶。
8.把所有煮肉料放入水中
9.煮开后放入蹄膀
10.我家猪肉的老汤,我弄出来了400克,再配两块姜,加入老汤后味道格外香。没有老汤可以不加
11.老汤和姜一起加入猪肉的汤中。
12.中火煮开后煮5分钟,转小火煮25分钟,再加盐煮5分钟。关火后不要开盖,焖着。然后放置一天,让肉慢慢入味,一天后再吃味道才是最佳的。
1、煮肉料可以根据自己的贮备,不一定非要很多种的。2、煮的时候一定要小火慢煮,让汤保持微微冒泡即可,小火煮的肉质才会即烂就不柴,口感好。3、盐一定要最后5分钟再加。
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