土豆泡小酒
2018-01-23
1.准备食材（白菜，牛肉，香芹，蒜苗，生姜，蒜头）
2.把白菜一开四切开，牛肉切大片（加入盐，糖，生粉调味）其余都切段
3.锅内烧热油放入蒜头，姜片，蒜苗头爆香，然后猛火下牛肉翻炒
4.期间放点料酒沿锅边下去爆香牛肉去腥
5.此时可以加入香芹再炒一下
6.香芹炒出香味时即加入开水，此时加入白菜
7.白菜已经八成熟时，加入蒜苗叶和红尖椒
8.然后转入一个砂锅内稍微煮一会即可
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
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