滚烫圆子
2017-01-18
1.芸豆洗净，高压锅压10分钟备用；
2.加工好的黄米粉要兑一些水，传统叫做使浆，水要一点一点的加，不能结疙瘩，使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜。水不能过多，攥在手中不能成团；
3.蒸锅多加水，底帘布均匀的撒上一层芸豆；
4.蒸锅大火加热，待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉；
5.待一定厚度时再撒一层芸豆；
6.然后再一层层撒面粉，每撒一层要等蒸汽上来再撒第二层；
7.最后一层撒上芸豆，盖上锅视年糕的厚度蒸20——30分钟；
8.出锅切块冷却后即可收藏。
使浆不宜过多，多了不爱上汽，蒸出的年糕不成形。撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉，面粉变了颜色再撒下一层。
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