我们就喜欢做饭
2017-11-28
1.先用剪刀把虾枪剪去
2.虾包清除
3.挑去虾线
4.看剪的很干净喽
5.洗干净晾干水份后，放少许盐和料酒腌5分钟
6.准备小料（葱，姜，蒜，花椒，干辣椒）
7.把所有的小料都处理好
8.热锅冷油，把虾放入煎
9.两面都煎金黄
10.然后把虾肉推到一边，锅子稍稍侧向一边，让油流过来，然后把花椒和干辣椒放入煸香
11.煸香花椒和辣椒后，把其他的小料全部放入炒香
12.然后放入适量的生抽和蚝油调鲜，炒匀出锅
1、制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。2、选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
香辣虾