1.绿豆洗净,加水,放入高压锅内隔水蒸,直到蒸烂。
2.煮烂的绿豆放入筛网,用勺子碾压,让绿豆蓉从筛网筛出,绿豆皮就会留在网内,这样就省却了剥绿豆皮的步骤。 等全部碾压好后,再把绿豆蓉过一遍筛,这样口感会更细腻。
3.锅内倒入适量的色拉油。
4.倒入绿豆蓉和冰糖翻炒,要用小火炒,直到把糖炒融,绿豆蓉水份炒干,炒成团即可。
5.在碗内铺一层绿豆蓉,用勺子压平。
6.铺一层红豆馅
7.最后再铺上一层绿豆蓉
8.放入冰箱冷藏半小时,切块装盘,即可食用。
绿豆蓉过筛多几遍,口感就会更细。如果觉得绿豆蓉压不出,就加点水,让绿豆泥稀一点,压起来就很轻松了,不过,在炒的时侯就要多花点时间了。一定要全程都用小火炒。
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