1.肉最好是里脊, 切薄, 刀工不好的可以冷冻一下再切,把菜准备好!
2.腌肉, 腌肉很重要 口感好不好这是关键之一, 我加了淀粉和蛋清, 这样裹出来的肉肉很嫩,盐不用放, 少许酱油鸡精, 调料。
3.把豆芽过水,煮熟。
4.捞起,装碟。
5.也把瘦肉过水装碟,注明,瘦肉过水,只要放下去就可以捞起。但汤水要留住。
6.放油,蒜子,花椒,辣椒,爆一爆,再放刚才过肉的汤水,直到煮开。再把瘦肉放进去煮。直到煮熟!注明,豆芽不要放进去~因为已经煮熟啦!
7.把煮熟的肉片放进装豆芽的碗里,完美上碟。
干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,这样辣味才完全暴露出来,绝对是一道美味的菜式。肉片加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至1分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。