甜点女孩
2017-12-04
1.猪肉半斤（肥肉约一两，里脊肉四两），焯过的豆角（有些水份）约一斤，粉条半斤，蒜半头，小葱两棵，小土豆三个
2.清洗干净材料，土豆切滚刀块，葱蒜切碎，肥瘦肉切片
3.将瘦肉加入少量料酒、盐、调和油腌制10分钟，土豆加清水浸泡防止变色
4.凉锅倒入少调和油，将油旋转至锅四周（防止炼制肥肉时粘锅），我用的是小铁锅，起小火
5.油加热的同时将肥肉倒入锅入进行炼制
6.出油后肥肉变透明稍微带点黄色时倒入瘦肉调中火进行翻炒变色
7.先加入葱姜蒜炒出香味后加入五香粉进行翻炒
8.闻到五香粉香味的时候，加入沥过水的土豆
9.翻炒土豆一会儿，然后加入老抽，分次少量加入，以防色重
10.继续翻炒让土豆均匀上色
11.等到土豆有些粘锅的时候加入凉水，水量为把土豆盖住并再多加一些，盖锅盖，调大火，等水烧开后稍等一会儿调中火
12.用筷子夹土豆，如果能夹开并没硬芯的时候就可放入焯过的豆角（口感比生的豆角要软点），同时放入适量盐翻炒一下，盖锅盖。
13.土豆豆角变软时加入粉条，放在顶上不能翻动，盖锅盖。
14.粉条要变透明时可翻炒，同时收烫汁，适宜时关火，加入一小勺味精
15.把味精翻炒均匀，就可以出锅了
1、可选用五花肉；2、如果用新鲜豆角就要早点放，我的豆角是老妈年前买的新鲜的经水焯制后冷冻到冰箱里的；3、在煮的过程中如果发现锅里汤水不够用的话要随时添加热水，添加的时候从锅四周溜边倒入；最好一次加足；4如果是干粉条要提前泡好，我用的是现做粉条，下锅熟的快。如果用现做粉条，千百不能烩时间长了，那样粉条发软不筋道，厉害的话会随汤变没了！
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