对美味来点料
2017-12-13
1.分离蛋清蛋黄
2.蛋黄中加入牛奶
3.加入植物油
4.搅拌均匀
5.筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄面糊
6.白糖准备好
7.蛋清中加入2滴 柠檬汁
8.分三次加入白糖打发
9.打发至湿性发泡就可以
10.取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中
11.用刮刀切拌，再取三分之一蛋白糊加入
12.稍微切拌倒入剩余的三分之一蛋白糊中
13.切拌成蛋糕面糊
14.倒入铺了油纸的烤盘中，震出大气泡
15.烤箱180度预热，15分钟即可。
16.烤好之后，立即取出倒扣撕去油纸
17.等到蛋糕表面不是很烫手的情况下，铺上草莓奶油糊
18.卷起，用油纸包住冷藏片刻，吃时切片即可。
做蛋糕卷打发蛋白时，只要打到湿性发泡就行了，不用打到干性发泡，也就是提起打蛋器，呈弯弯的尖角就可以了。在烤制时也要注意，不要烤的时间过长，用牙签试一下，没有带出任何杂物就说明蛋糕体已经熟了，就可以出炉了。如果烤的时间过长，内部组织过于干，在卷的时候肯定会开裂的。
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