花心愛香菜
2017-11-28
1.茄子洗净
2.切条
3.锅中放油烧至8成热，倒入茄子炸至茄子变色，炸的时候油一定要热，这样茄子吸油会少些
4.捞出控油
5.葱姜蒜切碎
6.在葱姜蒜碎里加入醋10毫升，酱油5毫升，黄酒15毫升，白糖5克，胡椒粉2克，干淀粉一小勺，调配成鱼香汁
7.锅中放油全部倒出，就用炸茄子的锅不用再放油，将肉末倒入煸炒
8.煸炒至肉末变干，倒入豆瓣酱
9.煸炒至出红油，
10.香菇木耳提前切丝备用
11.倒入香菇木耳翻炒，加少许泡发香菇的水，让香菇和肉末一起稍炖煮一会儿，以入味
12.汤汁收干时倒入茄子
13.翻炒一下倒入鱼香汁
14.翻炒均匀即可出锅
1、因豆瓣酱是咸的，盐味已经够了，碗汁中没有放盐，如果口重的可以适当的放一点点盐2、鱼香茄子正规做法是炸茄子，这个做法的缺点是油比较多，炸的时候油要热，这样油不易浸入茄子中。
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