米栗儿
2017-11-28
1.包菜，洗净用手撕碎，
2.用淡盐水焯烫至熟，过凉捞出沥干水铺在汤盆碗里
3.里脊瘦肉一大块，切成2--3毫米的薄片（要顺着纹理切，不要横断纹理切）
4.切好的肉片用水淀粉，料酒，盐腌制15分钟
5.干锅，把花椒粒和干红辣椒小火煸炒至辣椒变微黄
6.把煸好的花椒和辣椒捣碎
7.烧热锅，锅里放少许油，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味
8.放入姜片，翻炒
9.加入烫蔬菜的水
10.烧开后，调味（根据个人口味加入盐，鸡精，白胡椒粉。我只加了鸡精少许）
11.下入腌制好的肉片
12.用筷子把肉片划散
13.烧开后，煮至肉片成熟，把肉片和汤汁一起倒入放了蔬菜的汤盆里
14.把捣碎的花椒辣椒撒在肉片上
15.蒜头切细末，也撒在肉片上
16.撒半茶匙花椒粉
17.烧热少许热油，倒在蒜末上就可以了。
郫县豆瓣酱很咸的，所以后面一定要一边调味一边品尝，太咸的话味道就不美了。花椒和辣椒干煸后，捣碎才会更香切肉要顺着肉的纹理切这样才会更嫩，横断纹理切会口感很柴煮肉片不要煮太久，水开后两三分钟至熟即可，才保持肉的鲜嫩
水煮肉片