冰淇淋的小地儿
2017-11-28
1.做之前，先做南瓜，把南瓜切薄片。
2.放入蒸锅中蒸熟。
3.趁着这个空挡，准备好所需的材料。
4.把蛋黄蛋白分开装入盆中。
5.蛋黄中加入30克的糖、3克盐、60克油，打成细腻。
6.这个时候南瓜已蒸熟了。
7.把南瓜放入搅拌机中搅拌成酱。
8.把南瓜酱倒入蛋黄浆中。
9.充分拌匀
10.再筛入面粉
11.上下翻动至面粉融合。
12.再做蛋白，先把蛋白打至粗泡沫，再加入米醋几滴、30克糖，继续打至开始变浓稠。
13.再加入第二次糖30克，继续打，打至糖基本融合再加入第三次30克的糖。
14.直到泡沫变成干性发泡状态、提起打蛋器有尖角，翻转倒不下来就OK了。
15.将1/3的蛋白放入南瓜蛋黄浆处，用上下翻动的方法，充分拌匀，再放1/3，直到把蛋白加完。
16.蛋黄蛋白充分拌好，即可。
17.再倒入模具中。
18.大力往台上摔几下，振出气泡。再放入预热好的烤箱中，上下火，150度烤箱40分钟。
19.看，新鲜出炉的南瓜戚风没有开裂的，多好看。
20.出炉的蛋糕大力往台上摔几下，防止下陷，再倒扣模具，自然冷却。
21.冷却好的蛋糕再脱模，再进行剖开。
蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，装蛋白的盆内一定要无油、无水。以低温烤烘，会使表面不出裂，外观更好看。烤完后的蛋糕大力往台上摔几下，也是减少回缩率的。
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