胡妈美食厨房
2017-11-30
1.准备材料，面粉过筛2遍。
2.蛋清蛋黄分离。
3.蛋黄加入20克打匀。
4.边加入玉米油边打。
5.分次加入水打匀。
6.筛入面粉。
7.按不规则方向拌匀，蛋黄糊非常丝滑。
8.蛋白打出大气泡，加入三分之一砂糖，醋。
9.打至浓稠加入砂糖。
10.打至实性泡发再加入砂糖打至硬性泡发。
11.挖三分之一蛋白至蛋黄糊。
12.快速自上而下拌匀。
13.倒会蛋白霜中。
14.自上而下拌匀。蛋糕糊浓稠。
15.在20厘米处倒入8寸模具中。
16.水平方向砸几次，可以震出大气泡，也让表面平整。
17.放入预热好烤箱，150度60分钟，中下层，上下火。
18.烤好后倒扣在架子上30分钟。
19.轻轻划一下四周就可以轻松脱模。
1.蛋黄糊呈现丝滑状是最好的，蛋白一定要打至硬性泡发。2.烤箱要提前预热好，烤箱温度不能太高，太高就容易开裂，小火慢烤是最好的效果，也容易烤透。3.做戚风最重要还是细心跟耐心，材料的量一定要准确，成功率特比较高。
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