赵大厨的手艺
2017-11-28
1.称量好材料，蛋黄和蛋清分开
2.蛋黄中加入10g糖搅拌，直到糖溶化
3.分三次加入油，每次都要使油和蛋液充分混合后再加入。
4.加完油后蛋液变得浓稠了
5.加入牛奶
6.搅拌，使牛奶和蛋液均匀混合
7.筛入低筋面粉
8.筛入可可粉
9.搅拌均匀
10.打发蛋清过程： 蛋清打成鱼眼大炮时加入1/3糖，继续搅打蛋清
11.打成细腻的泡沫时再加入1/3糖，继续搅打蛋清
12.打成能拉出弯弯的尖时加入剩余的糖
13.打发至能拉出直直的尖角
14.将1/3蛋清加入之前拌好的可可蛋黄糊里
15.翻拌均匀，不要用力转圈拌，要像炒菜一样从下往上翻拌
16.再加入1/3蛋清，翻拌方法同上
17.将拌好的糊翻倒入剩余的1/3蛋清中，翻拌均匀。
18.最后成为浓稠的糊糊
19.倒入模具中，用力震几下。放入预热150度的烤箱中烤60分钟
20.烤好后倒扣晾凉脱模
蛋白一定要打发至硬性发泡。混合时不要用力搅拌，不然会使打发好的蛋清消泡的。
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