德才烘焙实验室
2017-11-24
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(8克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
3.蛋黄加入12克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
4.加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
6.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
8.放进预热好的烤箱，130度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
我的烤箱是美的17L烤箱，比较小，第一次烤的时候没好好学习，把蛋糕放在烤箱中层，160度，然后就去洗衣服了，大概20分钟后闻到糊味，跑过去一看，蛋糕已经顶到上加热管了，赶紧拿出来放下层，一切就已经来不及了，蛋糕迅速的收缩成了蛋饼。第二次吸取教训，温度降到140度，放下层，25分钟开始开裂，烤好倒扣脱模后，发现地下已经凹进去了。这个事第三次的，这次放最下层，烤网凸放，130度，1小时，稍有开裂，回缩不明显，内部较湿润。前两次用的三个鸡蛋，最后一次用的两个。
戚风蛋糕