暮色厨影
2017-11-28
1.里脊肉一块，洗净备用。
2.洋葱两个，洗净备用。
3.准备大酱和干黄酱，也可以单独使用甜面酱。六必居的干黄酱味道，是做京酱肉丝正宗的调味料。
4.先将里脊肉片成大片。
5.将切好的大片里脊肉，再切成肉丝。
6.将切好的肉丝放入碗中，加入一个蛋清、淀粉和食盐。
7.拌匀之后腌制20分钟左右。
8.洋葱切细丝备用。
9.大酱和干黄酱4:6放入碗中。
10.加入适量清水和白糖，调拌均匀备用。
11.炒锅放油，烧至7-8成热。
12.放入腌制好的里脊肉丝。
13.肉丝划散，炸至发白。
14.沥油捞出备用
15.放入炸好的肉丝。
16.翻炒均匀，洋葱断生。
17.加入调制好的酱汁。
18.炒均匀酱汁，出酱香的时候，关火即可食用。
1、酱内含盐成分较大，不必另外加盐，加入白糖一是为了综合盐度，二是增强酱的甜香口感。2、选择洋葱丝，是不习惯大葱的滋味，各家制作可以按照自己口味选择。
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