小兔快跑
2017-11-28
1.容器中放入鸡蛋，糖1，香草精，玉米糖浆2大勺 香草精
2.先低速混合，然后改高速打至非常浓稠状，打蛋器提起蛋糊能留下痕迹，而且不会迅速消失
3.分二次拌入面粉
4.黄油和牛奶用微波炉加热至溶解，然后再与步骤3切拌均匀
5.倒入模具，我用一个7寸和一个很矮的6寸模 送入190度的烤箱，烤35分钟，冷却后切片
6.咖啡糖酒液： 1大勺黑咖啡粉与1杯水一起煮15分钟 冷却之后按照咖啡：朗姆酒：糖=1:1:1的分量来混合均匀就可以了
7.马斯卡彭乳酪慕斯： 马斯卡彭乳酪300克 +蛋黄3个+ 糖3 蛋黄+糖隔热水搅拌至颜色变浅，倒入乳酪搅拌均匀
8.糖4+水1大勺加热至118度，缓缓倒入打发的蛋白中，快速搅拌至湿性发泡
9.混合步骤7与8，搅拌均匀
10.淡奶油打至浓稠，取一半的量倒入步骤9，拌匀
11.巧克力慕斯： 蛋黄2个+糖2+牛奶150克隔水加热至85度
12.倒入巧克力1和朗姆酒少许拌匀
13.待步骤12稍微冷却之后倒入剩下的淡奶油搅拌均匀
14.吉利丁粉溶解于4大勺冷水中，放微波炉中加热至融化 一半倒入巧克力慕斯中拌匀，一半倒入马斯卡朋乳酪糊中拌匀
15.这是拌好的巧克力糊
16.组合： 取一片蛋糕片，刷一层咖啡糖酒液，倒入马斯卡朋慕斯，再放一片蛋糕片，刷咖啡糖酒液，倒入巧克力慕斯 送入冷藏定型
17.巧克力干那许： 巧克力2+淡奶油2+黄油2微波加热至完全融化，倒在已经凝固的巧克力慕斯糊上，再次冷藏至凝固
18.慕斯完全凝固之后，从冰箱中取出，模具周围用热毛巾捂一下，然后轻轻一推就能顺利脱模，根据喜欢大家就任意装饰吧
制作蛋糕片：因为是海绵蛋糕，蛋糕烤好后不用倒扣，放在通风处凉透就可以。制作慕斯糊时，鸡蛋是要隔水加热至熟，有温度计最好，没有的话目测蛋糊呈浓稠状，就关火，小心加热过度，蛋糊变成蛋块就不好用了。整个蛋糕看起来好像很复杂，其实我们可以把蛋糕一次多烤一点，冷却后包上保鲜膜，冷冻保存，一个月内用都是没问题的，我上面给的方子就是可以烤2个6寸的海绵。这次的蛋糕是一个7寸的，上面给的马斯卡朋乳酪慕斯配7寸模我觉得有点多，因为我想让乳酪慕斯和巧克力慕斯从侧面看上去比例一致，所以将稍微多出来的慕斯直接倒在小杯子里，多做2个小慕斯杯，这里没有拍片片。我这次采用奶油霜装饰蛋糕，大家也可以采用其他方法装饰，比如巧克力棒，巧克力片等，稍微变换一下，就能做出自己想要的感觉。
提拉米苏